Die Qualität des Agouro-Olivenöls  
   
Da die Ernte sehr früh erfolgt (höchster Wirkstoffgehalt) und nur Oliven zur Ölgewinnung zugelassen werden, welche am gleichen Tag vom Baum (und nicht von wochenlang vorher ausgelegten Netzen) geerntet werden, kann mit dem sogenannten "Agourolado" ein Öl höchster Güte und mit bestem Geschmack gewonnen werden.-Eine Desorientierung durch oxidative Veränderungen (Ranzigkeit), falsche Behandlung bei der Gewinnung (einhergehend mit Wertstoffverlusten und weiterer Erhöhung der Ranzigkeit) kann aussgeschlossen werden. Das so gewonnene Öl entspricht weitestgehend dem naturbelassenem frischen (Frucht-) Saft der noch nicht ausgereiften Olive. Die Ölausbeute ist natürlich wesentlich geringer als bei einer späten Ernte.

 

Der Anteil an freien Fettsäuren liegt hierbei zum Erntezeitpunkt sicher unter 0.4 % - gewonnen von Oliven, die "das Meer sehen" und von unter 0.2 % von meerfernen Olivenhainen. Diese Werte, zusammen mit der frühen Ernte, der unverzüglichen und dann sehr schonenden Verarbeitung gewährleisten einen außergewöhnlich hohen Wertstoffgehalt (u.a. einen hohen Gehalt an in den Oliven enthaltenen natürlichen Konservierungsstoffen), die eine außergewöhnlich lange Haltbarkeit bis zu 18 Monaten sichert. Nach 18 Monaten wird dann der Anteil freier Fettsäuren 1 % , nach 3 Jahren 2 % betragen. Eine gute Lagerung (luft-und lichtfrei, gleichmäßig niedrige Temperaturen, nichtmetallische Gefäße) sind hierzu Voraussetzung.
Der in den ersten Monaten auffallende grasige Duft verändert  sich über viele Nuancen bis es 
- nach 1 Jahr - wie ein guter Wein rund und harmonisch schmeckt.
Das frische Agouro-Olivenöl der Ernte von Dr. Coy und Partnern wird übrigens nicht filtriert.  Anfangs ist es noch "naturtrüb", nach ca. 
1 Monat wird das Agouro-Olivenöl klar.

Eine Besonderheit stellt das "Tropföl" dar, das seinen Namen dadurch erhalten hat, dass es bei früher eingesetzten Gewinnungstechniken mittels Pressung beim Aufschichten aus den Pressmatten heraustropfte. Bei der heute angewandten, hygienischeren Technologie wird sogar ein weitaus naturbelasseneres Tropföl am Ablauf des Steinkollerganges (sofern vorhanden) gewonnen, da der Fruchtsaft der Olive an dieser Stelle weder durch eine Wasserzugabe, noch durch Temperaturveränderungen oder das abschließende Zentrifugieren verändert wird. Da das manuelle Abschöpfen innerhalb von max. 15 Minuten geschehen muss - sonst wird die Hauptmenge des zu gewinnenden Olivenöls durch den weiteren Fortschritt der Fermentierung negativ beeinflusst - lassen sich nur geringe Mengen (0.5 % des Gesamtölgehalts !!) gewinnen. Wegen seines Preises und seiner medizinischen Eigenschaften wird dieses Öl auch nur "tropfenweise" angewendet.

 

    

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