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Die meisten Oliven sind bei der frühen Ernte noch grün, andere rötlich, nur wenige blau. Die Ölausbeute ist geringer als bei späterer Ernte (Januar/Februar). Dr. Coy und seine griechischen und deutschen Partner erhalten dadurch ein Öl mit dem vollen Wertstoffgehalt. |
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Wenn Dr.Coy aus Breisach und seine Partner (darunter ein Apotheker-Ehepaar aus Mannheim) in der Region um Epidauros ihre Oliven ernten, werden die Olivensammelnetze unter den an diesem Tag zu erntenden Bäumen ausgebreitet, so dass nur frisch vom Baum geerntete Oliven in die Netze fallen und zur Ölgewinnung verbracht werden. Jede Gewinnung von Öl aus schon früher heruntergefallenen Oliven unterbleibt. Dies ist im Gegensatz zu den weit verbreiteten Gepflogenheiten in Kreta und dem übrigen Griechenland, Italien - auch in der Toscana und vor allem in Frankreich und Spanien, wo man die Netze vor dem Erreichen der Reife unter den Bäumen ausbreitet und die dann von selbst über lange Zeiträume (oft Monate) heruntergefallenen und oft verfaulten Oliven auch mit zur Ölgewinnung heranzieht. Diese Methode verspricht zwar eine größere Ölausbeute, das daraus gewonnene Öl ist aber zwangsläufig nur von minderer Qualität - es schmeckt "ranzig". |
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Ein Baum nach dem anderen wird mit den roten Rechen abgeerntet |
Größere Zweige werden entfernt. |
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Die Oliven werden möglichst noch am
gleichen (!!) Tag in die nahe Olivenmühle des Biobauern Thimios Stamoulis
gebracht. Dort werden sie bei möglichst niedriger Temperatur (von kalt bis maximal 30 Grad - regelmäßig gemessen und kontrolliert an
allen (!!) Stellen des komplexen technischen Gewinnungsverfahrens) und was
fast wichtiger ist, mit dem geringstmöglichen Wasserzusatz verarbeitet. |
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Die erste Verkostung des frischen Öls auf frisch geröstetem Brot in der Ölmühle (nach dem Zentrifugieren) - nachts um 2.00 Uhr . Nach einem anstrengendem Erntetag. Danach müssen noch die schweren Gefäße in die Lastwagen gehoben werden. Das Öl wird nun nicht mehr aus den Augen gelassen und für eine kühle Lagerung gesorgt. |
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